C’è un piatto che, in Liguria, vive una doppia vita: da una parte “comfort food” domestico, dall’altra cartina tornasole di tecnica, stagionalità e sensibilità gastronomica. Parliamo del minestrone alla genovese: familiare, sì, ma tutt’altro che banale quando lo vuoi davvero centrato.
Per questo nasce Minestrone d’autore, il corso di cucina in collaborazione con Slow Food Genova ospitato al MOG – Mercato Orientale di Genova, con chi quel minestrone lo ha portato fino a un riconoscimento nazionale.
Qui non si viene a guardare: si viene a fare, a chiedere, a capire. Il valore è tutto in quel passaggio invisibile che separa “ho fatto un minestrone” da “ho costruito un minestrone”: scelta delle verdure in base alla stagione, ordine di inserimento, tempi, consistenze, e quella famosa cosa che non sai nominare ma senti subito al primo cucchiaio: equilibrio.
Caccia C’a Bugge: un’insegna che dice già tutto
Caccia C’a Bugge è un’osteria di Campo Ligure che porta un nome in dialetto dal significato meravigliosamente concreto (“butta in pentola che l’acqua bolle”) e una cucina senza fronzoli, dove la precisione non fa rumore ma si sente.
Il loro minestrone alla genovese ha vinto il Premio Piatto dell’Anno nella Guida Osterie d’Italia 2026 di Slow Food Editore.
Durante il corso, a guidare la serata saranno Fabio Seggi (cuoco dal 1990) e suo figlio Andrea Seggi, oggi alla guida dell’osteria: due generazioni, stessa ossessione sana per il dettaglio.
Cosa ti porti a casa (oltre alla ricetta)
La promessa più onesta che possiamo fare è questa: torni a casa con un minestrone migliore, ma soprattutto con un metodo.
Vedrai dal vivo come ragionano su:
- la stagionalità delle verdure e la qualità della materia prima,
- l’ordine con cui entra tutto in pentola (che non è un capriccio: cambia davvero il risultato),
- i tempi e le consistenze, fino a quella texture “giusta” che non è né brodaglia né mattone,
- l’ultima parte, la più sottile: la costruzione dell’equilibrio finale.
E, cosa non secondaria, avrai spazio per fare domande senza sentirti “di troppo”: sono lì per te, per far funzionare il tuo minestrone nella tua cucina.
Il MOG e l’Aula Fornelli: una scuola di cucina dentro il Mercato Orientale
Il MOG è uno spazio nel cuore del Mercato Orientale in via XX Settembre, pensato per mangiare, bere e incontrarsi in centro a Genova.
Il corso si svolge nell’Aula Fornelli, una vera scuola di cucina con postazioni di lavoro attrezzate e un grande tavolo finale per condividere l’assaggio (perché cucinare senza mangiare insieme è un po’ una promessa non mantenuta).
Perché questa serata parla anche di cucina “che fa bene”
Non nel senso moralista (qui il piacere resta al centro), ma nel senso concreto: imparare a cucinare meglio significa fare scelte più consapevoli, gestire ingredienti e tempi, valorizzare ciò che hai, ridurre sprechi, e costruire piatti che nutrono davvero.
In più, la scuola di cucina del MOG porta avanti un calendario che include anche proposte vegetali e orientate all’equilibrio (dai corsi di cucina vegetale a format esplicitamente “proteici e naturali”). È una direzione che ci interessa, perché rende il gesto in cucina più libero e più adatto alla vita reale.
Informazioni pratiche
Quando: martedì 27 gennaio 2026, dalle 19:00 alle 21:00 circa
Dove: Aula Fornelli, primo piano del MOG – Mercato Orientale, via XX Settembre 75R, Genova
Costo: 40,00 €
Posti: limitati (20 disponibili)
