Nel centro storico di Genova, nel quartiere di Piazza Sant’Elena / via Prè, la Trattoria
dell’Acciughetta è un punto di riferimento per chi ama la cucina ligure semplice e di
qualità.
A guidarla c’è Matteo Rebora, chef e socio della trattoria, che porta avanti una cucina
legata alla tradizione, rispettosa della stagionalità e della qualità degli ingredienti.
Rebora fa parte di una giovane generazione di cuochi che valorizzano i prodotti locali e i
Presìdi Slow Food, raccontando il territorio con piatti concreti e genuini.
La sua cucina si caratterizza per l’equilibrio tra mare e terra, e per la capacità di
reinterpretare ricette tradizionali con attenzione e creatività.
Tra le preparazioni confermate della trattoria troviamo: frisceu alla salvia e fonduta di
acciughe, trofiette di Sori al pesto e la buridda con seppie arrosto, spuma di patate e
piselli. Queste proposte esprimono la cura nella scelta degli ingredienti e il legame con
produttori e pescatori locali.
Ogni piatto è pensato per rendere l’esperienza gastronomica autentica, semplice e
coerente con i principi di Slow Food.
Far parte dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food significa per Rebora sostenere la
biodiversità, promuovere le filiere locali e portare avanti una cucina consapevole, dove il
rispetto per il territorio guida ogni scelta in cucina.
Prodotti e Presìdi del territorio
• Basilico Genovese DOP
• Acciughe salate di Monterosso – Presidio Slow Food
• Olio extravergine ligure da piccoli frantoi del Ponente
• Verdure e ortaggi di stagione da produttori genovesi
• Pesce locale del Mar Ligure, da pesca artigianale
