Nel cuore di Genova, a due passi da piazza De Ferrari, la Trattoria Rosmarino è da anni
un punto di riferimento per chi ama la cucina ligure fatta con attenzione e rispetto.
Ai fornelli c’è Alessandro Massone, cuoco e socio fondatore, che dal 2010 porta avanti
una visione chiara: una cucina radicata nella tradizione, ma capace di dialogare con il
presente.
Rosmarino nasce dal desiderio di riportare al centro la materia prima, i tempi della
stagionalità e la relazione diretta con i produttori.
Massone sceglie ingredienti locali e sostenibili, collaborando con realtà che condividono i
valori di Slow Food. Per lui, far parte dell’Alleanza dei Cuochi significa sostenere ogni
giorno la biodiversità e raccontare, attraverso il cibo, il lavoro di chi coltiva, alleva e pesca
con cura.
La sua cucina parla ligure, ma con un linguaggio attuale e leggero. In carta si alternano
piatti come il baccalà brandacujun, la trippa alla sbira, il coniglio alla ligure e il polpo
con patate e olive taggiasche: ricette che uniscono semplicità, gusto e memoria.
Ogni piatto è pensato per valorizzare la qualità degli ingredienti e per mantenere vivo il
legame con la cultura gastronomica della città.
Negli anni, Alessandro ha partecipato a iniziative come Slow Fish, portando il suo
contributo sul tema del pesce locale e della pesca artigianale.
Il suo lavoro dimostra come la cucina possa essere uno strumento di racconto del
territorio e di educazione al gusto, nel pieno spirito di Slow Food.
Prodotti e Presìdi del territorio
• Guanciale di Mora Romagnola – Presidio Slow Food
• Razza Cabannina – Presidio Slow Food
• Olio extravergine ligure da piccoli frantoi del Levante
• Pesce locale del Mar Ligure, da pesca artigianale
• Verdure di stagione da orti genovesi e produttori dell’entroterra
