Nel quartiere Carignano di Genova, il ristorante Quelli dell’Acciughetta racconta la città attraverso una cucina contemporanea che parte dalle radici liguri.
A guidare i fornelli c’è Simone Vesuviano, giovane chef genovese e membro dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food, che con passione rinnova ogni giorno la tradizione del territorio.
Vesuviano è entrato giovanissimo nella squadra del ristorante e ne è diventato uno dei punti di riferimento. La sua cucina si distingue per precisione, equilibrio e attenzione agli ingredienti locali e ai Presìdi Slow Food.
Lavorare con materie prime fresche e di qualità, rispettare la stagionalità e valorizzare piccoli produttori sono principi al centro del suo lavoro.
Il menu propone piatti di mare e di terra in continuo dialogo tra tradizione e innovazione. Alcune preparazioni confermate includono: crudo di pescato del giorno con crema di mandorle e cipolla marinata e gnocchi di castagne con pesto fatto in casa, insieme ad altre specialità stagionali.
Ogni piatto è pensato per raccontare il territorio, mantenendo la freschezza e la creatività che caratterizzano questa giovane cucina genovese.
Essere parte dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food significa per Vesuviano sostenere la biodiversità e la qualità, promuovendo una cucina legata ai valori di sostenibilità e consapevolezza che contraddistinguono Slow Food.
Prodotti e Presìdi del territorio
• Basilico Genovese DOP
• Acciughe salate di Monterosso – Presidio Slow Food
• Olio extravergine ligure da piccoli frantoi del Ponente
• Verdure e ortaggi di stagione da produttori genovesi
• Pesce locale del Mar Ligure, da pesca artigianale