Nel cuore di Genova, Rezzano Cucina e Vino è un ristorante che unisce la tradizione ligure alla passione per il vino e la materia prima di qualità.
Alla guida ci sono Matteo Rezzano, cuoco dell’Alleanza Slow Food, e Jorg Giubboni, sommelier e compagno di viaggio in questo progetto che nasce dal desiderio di raccontare una Liguria sincera e contemporanea.
La cucina di Rezzano è fatta di gesti semplici e ingredienti riconoscibili. Ogni piatto nasce da un dialogo diretto con i produttori e da una ricerca attenta delle eccellenze locali, dalle verdure di stagione agli oli dei piccoli frantoi, dai formaggi artigianali alle carni provenienti da allevamenti sostenibili.
Il menu cambia spesso, seguendo i ritmi della natura e della disponibilità dei prodotti, e punta a valorizzare la biodiversità ligure attraverso ricette che sanno essere al tempo stesso quotidiane e raffinate.
Giubboni, in sala, accompagna l’esperienza gastronomica con una selezione di vini che privilegia etichette naturali, biologiche e di piccole cantine indipendenti, spesso legate alla stessa filosofia Slow Food.
L’abbinamento tra piatti e vini diventa così un racconto condiviso, in cui ogni scelta è frutto di conoscenza e rispetto per il territorio.
Far parte dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food significa per Rezzano e Giubboni mantenere vivo un legame di fiducia con chi produce, difendere le filiere corte e promuovere una cucina che non spreca, che rispetta le stagioni e che restituisce valore al lavoro artigianale.
“Cucina e Vino” non è solo un nome: è un modo di intendere l’ospitalità, dove ogni piatto e ogni bicchiere diventano strumenti per raccontare una Liguria autentica.
Prodotti e Presìdi del territorio
• Basilico Genovese DOP – simbolo della cucina ligure
• Olio extravergine d’oliva ligure da piccoli frantoi artigianali
• Aglio di Vessalico – Presidio Slow Food
• Formaggi d’alpeggio e caprini locali
• Verdure e ortaggi di stagione da produttori genovesi