Nel cuore del centro storico di Genova, a pochi passi da piazza Sarzano, il Bistrot Macelli 44 è un luogo dove la cucina ligure incontra una sensibilità contemporanea e sostenibile.
A guidarlo c’è Diego Crisanti, cuoco dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food, che ha fatto della lavorazione e selezione della carne il centro della sua proposta gastronomica.
Crisanti sceglie personalmente le materie prime, collaborando con allevatori locali che praticano un’agricoltura estensiva e rispettosa del benessere animale.
Ogni taglio è frutto di una ricerca accurata che tiene conto di provenienza, alimentazione e metodo di frollatura: solo così la carne può esprimere al meglio le sue caratteristiche naturali e il legame con il territorio ligure.
Nel menu del bistrot trovano spazio preparazioni che esaltano la materia prima senza forzature: cotture lente, affumicature leggere, rosolature controllate, sempre accompagnate da verdure e contorni di stagione.
È una cucina diretta, fatta di sapori puliti e di una tecnica che serve la sostanza, non l’apparenza.
Per Crisanti, aderire all’Alleanza Slow Food significa sostenere la biodiversità e costruire relazioni concrete con chi produce.
La sua cucina racconta una Liguria autentica, dove la qualità nasce dalla fiducia e da un rispetto profondo per la filiera, dalla stalla alla tavola.
Prodotti e Presìdi del territorio
• Guanciale di Mora Romagnola – Presidio Slow Food
• Razza Cabannina – Presidio Slow Food
• Carni bovine e suine da allevamenti estensivi locali
• Salumi artigianali liguri da piccoli norcini
• Ortaggi e contorni stagionali da produttori genovesi