Macelli44 – Macelleria biologica e Agri-bistrot

Via dei Macelli di Soziglia, centro storico di Genova. Carni biologiche da pascolo brado, salumi artigianali, frattaglie, carni frollate e cucina agricola.

Macelli44 è il punto vendita diretto della Cooperativa Agricola Monte di Capenardo, che dal 1983 alleva bovini allo stato brado sulle montagne di Davagna, alle spalle di Genova. Aperta nel 2015, è stata la prima macelleria biologica della città.

La bottega si trova in via dei Macelli di Soziglia, il caruggio che per secoli ha ospitato i banchi dei macellai genovesi. Lo ricorda anche l'edicola votiva messa nel 1724 dalla loro corporazione. La carne viene dai bovini Limousine della cooperativa, che vivono al pascolo tutto l'anno, e da altri piccoli allevamenti sostenibili: suini e polli biologici. Ci sono anche uova e una riserva di carni frollate a secco fino a 120 giorni.

I macellai lavorano l'animale intero come si faceva una volta, dal disosso alla preparazione del banco, e cercano di valorizzarne ogni parte, "dal muso alla coda". In vendita ci sono trippe e frattaglie. Nel laboratorio di norcineria si preparano salumi senza nitriti, nitrati o conservanti chimici. La macelleria si rivolge a chi vuole mangiare meno carne, ma buona e prodotta in modo responsabile.

Nel 2021 la cooperativa ha preso lo spazio della pescheria accanto, che stava per diventare una lavanderia a gettoni, e ci ha aperto l'agri-bistrot. A pranzo, all'aperitivo e a cena si mangiano le carni dell'allevamento, compresi i tagli meno nobili e il quinto quarto. Si accompagnano con ortaggi, formaggi, birre agricole e vini di piccole aziende dell'entroterra ligure.