Macelli44 – Cooperativa Agricola Monte di Capenardo

Allevamento a Capenardo, Davagna, sulle montagne alle spalle di Genova. Macelleria e agri-bistrot in via dei Macelli di Soziglia, nel centro storico. Carne bovina biologica da pascolo brado, salumi senza conservanti, suini, polli e uova.

La Cooperativa Agricola Monte di Capenardo è nata nel 1983 a Davagna, quando venti soci hanno cominciato ad allevare vacche e cavalli allo stato brado. L'obiettivo era rendere di nuovo produttivi terreni abbandonati. I campi, un tempo coltivati, erano ormai incolti e nessuno li sfalciava più: bisognava impedire al bosco di prendere il sopravvento.

Oggi è una delle aziende agricole più grandi della provincia di Genova. Alleva circa 150 bovini in biologico certificato ICEA, che vivono all'aperto tutto l'anno su più di 200 ettari di pascolo e bosco. La razza è la Limousine, una razza rustica scelta dopo una sperimentazione di allevamento estensivo nella vicina Bavari. Gli animali mangiano erba e non ricevono né antibiotici né OGM. L'allevamento si può visitare in qualsiasi momento, ma per incontrare chi ci lavora conviene avvisare.

Nel 1998 la cooperativa è stata la prima in Liguria a consegnare a domicilio i pacchi famiglia di carne. Nel 2015 ha aperto Macelli44, la prima macelleria biologica di Genova, in via dei Macelli di Soziglia. È il caruggio storico delle botteghe di carne, dove un'edicola votiva del 1724 ricorda la corporazione dei macellai. Oltre alla carne dell'allevamento, la macelleria vende quella di altri piccoli allevamenti sostenibili.

I macellai lavorano ancora "a bottega", dal disosso al banco, e dell'animale non si spreca niente. Si vendono trippe e frattaglie, e nel laboratorio di norcineria si fanno salumi senza nitriti, nitrati o altri conservanti. C'è anche una riserva di carni frollate a secco fino a 120 giorni. La macelleria si rivolge dichiaratamente a chi vuole mangiare meno carne ma di qualità: flexitariani, "riduzionisti" e perfino qualche vegetariano che la compra per altri.

Dal 2021, al posto della vecchia pescheria accanto, c'è l'agri-bistrot. In cucina si usano le carni della cooperativa insieme a ortaggi, formaggi, birre agricole e vini di piccole aziende dell'entroterra ligure.