Azienda Agricola Parodi Alessandro

Valle dell'Aquila, alle spalle di Finalborgo, Finalese. Chinotto di Savona (Presidio Slow Food), agrumi e frutta di varietà antiche, marmellate, confetture e conserve artigianali.

L'azienda si trova alle spalle di Finalborgo, sotto il Castel Gavone. Tutt'intorno c'erano un tempo le tenute del conte Giorgio Gallesio, uno dei padri della frutticoltura italiana. La fondò nel 1930 nonno Lorenzo Parodi e dal 1995 la conduce il nipote Alessandro. È ancora un'azienda familiare.

La coltura principale sono gli agrumi: arance Pernambucco, un'antica varietà del Ponente ligure, limoni, cedri e kumquat. Il prodotto più importante è il Chinotto di Savona, che l'azienda coltiva dal 1930. Dal 2004 aderisce al Presidio Slow Food. Il chinotto di Savona è più piccolo di un mandarino, ha la buccia sottile e non ha semi, ed è per questo particolarmente adatto a essere candito e trasformato in marmellata.

Accanto agli agrumi l'azienda coltiva frutta e verdura di nicchia, difficili da trovare nella grande distribuzione, seguendo le stagioni. Tra queste ci sono le albicocche di Valleggia, gli asparagi violetti di Albenga, le zucchine trombette, la scorzonera, le pere coscia, le prugne e le ciliegie. L'azienda dichiara di non trattare la frutta e la verdura che produce.

Nel piccolo laboratorio di famiglia a Finale Ligure, Mary e nonna Stella preparano marmellate e confetture. Usano solo frutta dell'azienda, raccolta matura sulla pianta e mai refrigerata, così i prodotti conservano il colore vivo della frutta fresca. Mettono poco zucchero, niente conservanti e al posto degli addensanti chimici sfruttano la pectina naturale della frutta. Con il chinotto fanno anche mostarda, nettare, canditi e altre specialità. Il lavoro segue la regola delle "3 P": passione, pazienza e prodotti di prima scelta.