Azienda Agricola Il Mezzano

Gianpaolo Risso conduce Il Mezzano con la famiglia, a Serra Riccò: una decina di ettari di prato e altrettanti di bosco. Qui l'allevamento è il modo di tenere in piedi il territorio — i bovini trasformano in carne e salumi un foraggio che altrimenti non servirebbe a niente. Per questo la cabannina: pascola da sola e mangia più foraggio delle altre. È una scelta che ha un prezzo, perché non è una razza da carne e spingere la crescita con i mangimi non conviene: si allevano capi sempre sopra i diciotto, venti mesi.