Azienda Agricola Bolognesi Marco

L'azienda è nata ufficialmente il 1° aprile 2010, ma la sua storia comincia molto prima, sui terreni che la famiglia Bolognesi coltiva da generazioni tra Pigna e Castelvittorio. Il punto di partenza è stato il fagiolo bianco di Pigna, Presidio Slow Food, che all'inizio si produceva in pochissime decine di chili. Accanto c'erano gli ulivi, tramandati di padre in figlio.

Il fagiolo di Pigna è arrivato in Liguria nel Seicento dalla Spagna, passando per la Provenza, e da oltre trecento anni si coltiva tra Pigna, Buggio e Castelvittorio. Cresce sui terrazzamenti a secco dell'entroterra, nei punti più alti, dove il terreno è ben drenato e l'acqua è quella sorgiva, calcarea e ricca di sali minerali. È un fagiolo carnoso e delicato, con una buccia sottilissima. Il piatto simbolo di Pigna è la capra e fagioli.

Anno dopo anno l'azienda è cresciuta. Oggi i fagioli occupano circa 3.500 metri quadri, che d'inverno lasciano il posto agli ortaggi di stagione. Ci sono poi circa 5.000 metri quadri di uliveto, con 120 piante di taggiasca da cui si ricava l'olio extravergine, e un piccolo orto estivo.

Dal 2015 Marco aderisce al consorzio della Lavanda della Riviera dei Fiori, che tutela e valorizza questa coltura tradizionale. Ha piantato la lavanda officinale varietà "Imperia" ed è stato il primo a ricavarne un olio essenziale di pregio. Oggi le piante sono circa 1.500 e la coltivazione si trova a circa 750 metri di quota. La distillazione avviene in azienda, con un alambicco interamente in rame. Dallo stesso alambicco escono anche gli oli essenziali di rosmarino, eucalipto, salvia, timo e alloro, oltre all'oleolito di iperico. In estate, alla Festa della lavanda di Pigna, Marco mostra dal vivo come si distilla.

Scegliere i prodotti di Marco Bolognesi vuol dire sostenere chi tiene vive le fasce dell'alta Val Nervia e un legume antico che rischiava di sparire.