Alpagan

Tra boschi e uliveti, a 550 metri di quota nel cuore della Val Nervia, Al Pagan guarda i massicci del Toraggio e del Pietravecchia. Siamo a una ventina di chilometri dal mare ma già in montagna, a pochi passi dal tracciato dell'Alta Via dei Monti Liguri.

È un'azienda agricola biologica che coltiva olivo, orto e fronde verdi. Dalla terra escono olio e olive in salamoia, ortaggi freschi e soprattutto fagioli secchi.

Il prodotto simbolo è il fagiolo bianco di Pigna, Presidio Slow Food. Si coltiva solo sui terrazzamenti a secco dei comuni di Pigna e Castelvittorio, dove trova l'acqua calcarea e il terreno ben drenato di cui ha bisogno. Si semina a giugno, si raccoglie a settembre quando il baccello è secco, poi si sgrana e si lascia finire di essiccare al sole, all'aperto, come si è sempre fatto. Il risultato è un fagiolo dal colore leggermente rosato, dalla pasta morbida e dalla buccia sottilissima.

Coltivarlo vuol dire tenere in vita non solo una varietà, ma anche le fasce che la ospitano: un paesaggio di muretti a secco che senza agricoltura tornerebbe bosco.

Al Pagan è anche un punto di partenza per chi vuole conoscere la valle a piedi o in mountain bike, tra il Toraggio, Cima Marta e la Valle delle Meraviglie.