Aglio Nero di Vessalico

L'Azienda Agricola Osvaldo Maffone coltiva l'aglio sui propri terreni di Pieve di Teco, nell'alta Valle Arroscia. Nel tempo si è specializzata nell'aglio nero ottenuto dalla varietà locale. L'azienda si presenta come la prima ad aver prodotto Aglio Nero di Vessalico. Dice di coltivare per passione e nel rispetto delle tradizioni, e di voler aggiungere in futuro altre produzioni del territorio.

L'Aglio di Vessalico è una varietà tipica dell'alta Valle Arroscia. Prende il nome dalla fiera che si tiene a fondovalle, a Vessalico, documentata già nel 1760. Il bulbo è compatto e ha in media una decina di spicchi. Le tuniche esterne sono bianco-rosate, con striature rosso-violacee appena colto, e la pianta non fa infiorescenza. Il clima mite, tra Alpi e costa, e i terreni della valle gli danno un aroma intenso, un gusto delicato, un'alta digeribilità e una lunga conservazione.

I bulbi freschi fermentano per 30 giorni in un ambiente a umidità e temperatura controllate, senza additivi né conservanti. Poi ossidano per 45 giorni in una stanza dedicata. Alla fine gli spicchi sono neri e morbidi. Hanno un sapore dolce che ricorda l'aceto balsamico o la salsa di soia, senza la pungenza dell'aglio fresco, e lasciano una leggera nota di liquirizia.